Mc Vegano

Ingredientes:
450g de tofu extra-firme
¼ de chávena de vinagre de maçã
¼ de chávena de azeite extra virgem
½ colher de chá de sal
mortadela vegetal/chourição vegetal q.b
queijo vegano q.b
pães de centeio (ou outros) redondos
maionese vegana q.b

Preparação:
Pré aquece o forno a 200ºC.
Corta círculos de tofu.
Numa taça, coloca o vinagre, o azeite e o sal e mistura. Mergulha o tofu na mistura e deixa tomar paladar. Põe o tofu no forno numa folha de alumínio durante 10 minutos de cada lado.
Aloura a mortadela.
Quando o tofu estiver pronto acrescenta uma fatia de queijo vegetal por cima e deixa derreter um pouco no forno.
Se gostares, torra o pão e coloca-lhe maionese vegetal. Recheia-o com o tofu e a mortadela vegetal. Tempera com pimenta preta.

Sugestão: Podes também acrescentar rodelas de tomate e folhas de alface.

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Puré de fruta e sementes

Ingredientes:
1 maçã
1 banana
1 pêra
2 tâmaras secas
1 colher de sobremesa de sementes de linhaça, sésamo ou girassol

Preparação:
Descasca, descaroça e corta em pedaços pequenos as frutas (não é preciso descascar as tâmaras), adiciona as sementes e passa muito bem com a varinha. Está pronto a servir.

Nota: A fruta deve estar bem madura, de forma a ser mais fácil de digerir e ser mais rica em vitaminas.

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Almofada de beringela

Ingredientes:
250g de massa folhada
100g de okara
1 beringela média
1 fatia de tofu
3 colheres de sopa de flocos de cevada
salsa picada q.b
azeite q.b.
cominhos em pó q.b
molho de soja q.b

Preparação:
Corta a beringela às rodelas e salga-a durante meia-hora. Passa-a por água e pica-a. Prepara uma sertã e o azeite em lume brando. Coloca lá a beringela e a salsa picada e deixa a beringela cozinhar lentamente, mexendo de vez em quando.
Entretanto, mistura bem a okara com o tofu e com os flocos de cevada.
Junta a beringela e tempera. Esmaga tudo com um garfo.
Estica a massa folhada com o rolo da massa numa superfície enfarinhada até obteres um quadrado suficientemente grande para conter o recheio.
Recheia a massa e dobra os quatro lados de modo a que o recheio fique bem contido e não se veja.
Unta uma assadeira e leva a “almofada” a forno médio até dourar.
Serve com salada.

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Bolo vegetal sem gordura

Ingredientes:
2 chávenas de farinha de trigo
1 chávena de açúcar mascavado
1 colher de sopa de maisena
2 colher de chá de bicarbonato de sódio
¼ colher de chá de sal
1/3 de chávena de cacau em pó
1 ½ chávena de sumo de maçã

Preparação:
Pré-aquece o forno a 180ºC.
Mistura todos os ingredientes secos numa taça grande. Acrescenta o sumo de maçã e mexe bem até a massa ficar macia.
Unta e polvilha uma forma e coloca a massa. Deixa no forno 50 a 55 minutos.

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Farfalle com queijo vegano e aveia

Ingredientes:
200g de farfalle de vegetais (massa de lacinhos colorida)
150/200g de flocos de aveia
1 colher de sopa de margarina vegana (soja)
1 colher de sopa de queijo-creme vegano
sal marinho q.b.

Preparação:
Coloca, a colher de sopa de margarina vegana e de queijo-creme vegano no fundo do mesmo recipiente. Reserva.
Deita cerca de 1,5 a 2 litros de água numa panela até ferver e junta o sal a gosto. Após iniciar a fervura, junta os Farfalle e deixar cozer cerca de 8 minutos. Junta, depois, a aveia aos Farfalle e deixa cozer por mais 2 a 3 minutos em lume brando, mexendo de vez em quando para não agarrar no fundo do tacho.
No fim, deita os Farfalle com a aveia no recipiente que contém o alho, margarina e queijo-creme e envolve tudo até a margarina e o queijo derreterem.

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Pão pitta com sésamo

Ingredientes:
4 chávenas de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento instantâneo para pão
1 chávena e meia de água morna
¾ de colher de chá de sal
1 colher de sopa e meia de azeite
sementes de sésamo q.b

Preparação:
Mistura os ingredientes todos muito bem, excepto as sementes de sésamo.
Deixa repousar até a massa crescer o dobro.
Molda pequenas bolas. Estica a massa até ficar plana, polvilha-a com as sementes e deixa-a descansar 10 minutos. Coloca numa sertã quente até o fundo ganhar cor; depois coloca na grelha do forno até dourar.

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Bolinhos de baunilha

Ingredientes:
250g de farinha de trigo
50g de amêndoas raladas
50g de nozes raladas
100g de açúcar amarelo
200g de margarina vegetal de cozinha
3 pacotinhos de açúcar baunilhado
1 chávena de frutose (para polvilhar)

Preparação:
Mistura o açúcar com a margarina e depois os restantes ingredientes. Molda bolos. Leva ao forno e, enquanto quentes, polvilha-os com frutose.

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Tomate com azeite

Ingredientes:
1 tomate cru bem maduro
azeite q.b

Preparação:
Passa o tomate pelo ralador, de forma a aproveitar o sumo e as graínhas. Não usar a casca. Adicionar azeite a gosto.

Sugestão: Barrar um pão tipo cacete ou baguete com esta mistura e levar ao microondas por 30 segundos, ou ao forno para tostar.

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Feijão no forno

Ingredientes:
1 tomate pelado
1 curgete às rodelas
2 chávenas de feijão branco (ou outro) cozido
3 colheres de sopa de azeite
sal q.b
pimenta preta moída q.b

Creme:
1 colher de sopa de maisena
½ chávena de água
½ chávena de leite de soja
sal q.b
pimenta preta moída q.b
1 folha de louro
salsa picada q.b

Preparação:
Depois do azeite aquecido, junta o tomate e a curgete e deixa em lume brando até se desfazerem. Junta o feijão e deixa tomar paladar mexendo bem. Tempera. Reserva.
Coloca os três primeiros ingredientes do creme e a folha de louro num tacho em lume brando e mexe até engrossar. Tempera. Retira a folha.
Numa assadeira coloca o preparado de feijão e cobre com o creme. Leva ao forno. Quando estiver quase pronto, polvilha com a salsa.
Serve com rebentos de feijão mung.

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Puré de castanhas com azuki

Ingredientes:
1kg de castanhas
200g de feijão azuki
1 cenoura
erva doce q.b.
geleia de arroz q.b. (opcional)
sal marinho q.b

Preparação:
Coze muito bem as castanhas com o azuki e a cenoura, juntando o sal marinho e 1 colher de chá de erva doce. Reduz a puré.
Podes usar para acompanhar a refeição principal; ou juntando geleia de arroz para utilizar ao lanche, por exemplo, como um snack.

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Puré de cenoura e amêndoas

Ingredientes:
1 cenoura
1 pêra
1 banana
1 maçã
5 amêndoas
1 colher de sopa de germén de trigo

Preparação:
Descasca os frutos e cenoura (ou podes deixar um dos frutos com casca - pêra ou maçã - para maior quantidade de fibra) e corta em pedaços pequenos, que caibam num copo misturador (copo de plástico alto) e passa com a varinha mágica. Junta um pouco de água, se necessário. Depois de passados a puré, junta as amêndoas e o germén de trigo e passa mais um pouco.
Está pronto a servir!
Este puré é uma óptima forma de começar o dia, saboroso e nutritivo.

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Quinoa doce

Ingredientes:
3 chávenas de quinoa
1 litro de leite de arroz ou soja
1 pitada de sal
1 colher chá de manteiga de sésamo ou de amendoim
malte de cevada ou geleia de arroz q.b
2 colheres de sopa de kuzu ou de araruta
1 pau de canela
raspa de limão q.b
cardamomos q.b
nozes da Amazónia (de comércio justo) q.b

Preparação:
Num tacho, junta a quinoa lavada com o leite e a pitada de sal, leva ao lume até ferver, e vai mexendo. Cozinha em lume brando durante 20 minutos. Junta a raspa de limão, a manteiga de sésamo, o pau de canela, os cardamomos e o malte e mexe bem.
Desfaz o kuzu ou a araruta num pouco de água fria e mistura bem no tacho, mexendo sempre até que engrosse. Tira do lume e serve quente ou frio.

Sugestão: Serve em tacinhas com as nozes picadas.

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Feijoada vegana

Feijão preto q.b
250g de tofu fumado
1 chouriço ou moirinha de soja
3 salsichas vegetarianas
2 cenouras (opcional)
1 pitada assafétida
pimenta q.b
cominhos q.b
agriões ou outra folha verde (opcional)
azeite q.b

Preparação:
Coloca o feijão de molho 24 horas. Coze com bastante água, em lume brando, durante 50 minutos, ou mais se necessário.
Cobre o fundo do tacho com azeite e doura o tofu aos cubos, e o chouriço e as salsichas aos pedaços, as especiarias, mistura um pouco do caldo do feijão e deixa refogar bem durante alguns minutos.
Junta a este preparado o feijão, depois a verdura, mistura bem, rectifica o sal e deixa cozinhar durante mais cerca de 10 em lume brando. Acompanhe com arroz integral cozido.

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Salada colorida

Ingredientes:
4/6 Laranjas
cenoura q.b
milho q.b
couve-roxa q.b
agrião q.b
rebentos soja q.b
frutos secos, sementes tostadas (opcional)

Preparação:
Parte as laranjas ao meio e retira o miolo com cuidado de forma a ficar com “taças”. Parte os gomos em pedaços bem pequenos. Corta os restantes ingredientes em pequenos pedaços e mistura bem, tempera a gosto.
Preenche as “taças” com os vegetais .
Podes ainda juntar sementes tostadas e frutos secos.

Opção molho: junte maionaise vegana ou creme de tofu.

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Estufado de lentilhas verdes

Ingredientes:
lentilhas verdes q.b
cominhos q.b
1 cenoura
1 cabeça de nabo
azeite q.b
molho de soja q.b

Preparação:
Demolhe as lentilhas 24 horas. Coza-as só cobertas de água com uma pitada de sal, durante 5 minutos. Escorra e reserve. Corte os legumes em pedaços bem pequenos. Num tacho com um pouco de azeite no fundo salteie primeiro os legumes, depois junte as lentilhas, tempere com molho de soja, e deixe cozinhar em lume brando durante 8 a 10 minutos.

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Empadas de beringela e curgete

Ingredientes:
Massa:
½ kg de farinha de trigo
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de margarina de cozinha
sal q.b
água q.b

Recheio:
azeite q.b
1 beringela picada
1 curgete picada
pimenta preta q.b
molho de soja q.b
orégãos secos q.b
Preparação:
Mistura todos os ingredientes da massa e vai acrescentando a água até a massa ficar homogénea e moldável com as mãos. Deixa descansar algum tempo. Estica com o rolo da massa e corta círculos.
Para o recheio, coloca todos os ingredientes num sertã antiaderente, deixa cozinhar e tempera. Depois de arrefecer um pouco, recheia os círculos de massa e fecha-os em cima.
Leva a forno a 180ºC/200ºC num tabuleiro untado com óleo até dourar.

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Hambúrgueres de tofu

Ingredientes:
400g de tofu
1 pitada assafétida
1 cenoura
1 copo de flocos de aveia ou outros
3 colheres de sopa de azeite
sal
salsa

Preparação:
Junte a cenoura ralada, os flocos, sal, salsa picada, e por fim o tofu previamente esmagado com um garfo ou com a mão no azeite com assafétida. Envolve tudo muito bem, reserva por 10 minutos. Molda os hambúrgueres e leva ao forno durante 15 minutos.

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Creme de milho

Ingredientes:
1 l de leite de soja
½ litro de água
1 ½ chávena de sêmola de milho
250g de açúcar mascavado
1 colher de sopa de margarina de soja
1 pau de canela
1 casca de laranja
1 pitada de sal integral
canela em pó q.b

Preparação:
Ferve a água com a casca de laranja, o pau de canela, a margarina e o sal. Acrescenta a sêmola à água fervente e mexe muito bem.
Reduz o lume e deixa cozer 10 minutos. Se secar, acrescenta um pouco de água quente. Aquece o leite com o açúcar e quando a sêmola estiver cozida, deita o leite aos poucos por cima mexendo sempre até ficar consistente.
Serve polvilhado com canela em pó.

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Salteado de legumes

Ingredientes:
2 alhos franceses
1 curgetes
2 cenouras
gengibre fresco q.b
1 pimento vermelho e amarelo
azeite q.b
molho de soja q.b

Preparação:
Corta os legumes em pequenos pedaços, ou rodelas finas. Num wok ou frigideira alta, cobreo fundo com azeite. Deixa aquecer um pouco e começa a saltear os legumes, um de cada vez, durante 3-4 minutos, e vai juntando um pouco de molho de soja. Rala o gengibre e espreme o sumo por cima, no final.

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Amaranto com cogumelos pleurotus

Ingredientes:
½ chávena de amaranto
100g de cogumelos pleurotus frescos
sal q.b
caril q.b.
azeite q.b
água q.b.
pimenta preta q.b

Preparação:
Num tacho, com um pouco de azeite junta-se o amaranto, acresentando água. Deixa cozinhar em lume brando. Tempera com sal e caril.
Numa sertã anti-aderente aquece azeite e junta os cogumelos. Quando estiverem quase prontos, tempera com pimenta preta.
Serve com salada.

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Jardineira com tâmaras e limão

Ingredientes (para cerca de 10 pessoas):
1 cenoura ralada
2 tomates
8 tâmaras secas sem caroço
500g de macarrão
500g de feijão branco (cozido previamente)
casca de 1 limão
1 copo de óleo de amendoim ou azeite
sal marinho integral q.b

Preparação:
Faz um refogado com o óleo/azeite, os tomates cortados em meia lua, a cenoura ralada, a casca de limão, o feijão cozido e as tâmaras cortadas em metades. Coloca a tampa na panela e deixa cozinhar cerca de 10 minutos.
Depois, junta 1,5 litro de água e espera que levante fervura. Em seguida, coloca o macarrão e deixa cozinhar por 10 a 15 minutos.

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Biscoitos de Fadinha

Ingredientes:
100g de margarina de soja
3 colheres de sobremesa de açúcar mascavado
3 colheres de sobremesa de maisena
3 colheres de sobremesa de água
100 g de farinha de trigo
1 colher de chá de essência de baunilha

Preparação:
Pré-aquece o forno a 180º.
Mistura o açúcar, a margarina e a maisena e junta a água. Em seguida, adiciona a farinha e a baunilha. Se necessário deita umas gotinhas de água para envolver melhora a massa. Deve ficar mais cremosa do que líquida.
Por fim, deita em pequenas formas previamente untadas com margarina, com a ajuda de uma colher de chá ou de sobremesa.
Vai ao forno cerca de 15 a 20 minutos.

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CREME DE ESPINAFRE

INGREDIENTES:

- 1 maço de espinafre lavado, escorrido e picado
- 1 pimento cortado
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou óleo ou ghee
- 2 xícaras de água
- 4 colheres (sopa) de extrato de soja
- 3 colheres (sopa) de farinha de arroz integral tostado
- 1 colher (chá) de sal moído

MODO DE PREPARO:

- Doure o pimento na manteiga.
- Adicione o espinafre e a farinha de arroz e o extrato diluídos na água.
- Mexa bem até engrossar.
- Servir quente, simples, ou utilizar em recheio de tortas, panquecas, lasanhas, etc.

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Quibe vegetariano

Ingredientes:
- 2 chávenas de trigo para quibe
- 2 chávenas de soja fina
- ½ chávena de folhas de hortelã
- ½ chávena de salsa picada
- ½ chávena de farinha de trigo
- 5 colheres de azeite
- sal q.b
- pimenta do reino q.b

Preparação:
- Coloca o quibe de molho durante 30 minutos e a soja também de molho durante 20 minutos. Depois escorre bem estes ingredientes.
- Mistura bem todos os ingredientes com uma colher de pau, até a massa ficar homogénea. Se necessário, amasse também com as mãos.
- Depois, unte uma forma com azeite e espalhe a massa. Alise e regue por cima com azeite.
- Aquece previamente o forno e leve a 160ºC durante cerca de 30 minutos.
- Decore com folhas de hortelã e de salsa.

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COZIDO DE SEITAN

Ingredientes:
½ Couve branca
2 Courgettes
2 Cenouras
2 Nabos
1 Farinheira de soja
1 Chouriço se soja
400 g de seitan
2 Folhas de louro
2 dl de Azeite
2 Colheres de sopa de shoyu
1 Caldo vegetal
1 Raminho de salsa
300 g de Batatas
Sal a gosto
Tiras de gengibre frescoLave e corte os vegetais (sugestões):
- a couve em quatro partes
- a courgette ás rodelas grossas
- as cenouras ás rodelas grossas
- os nabos aos cubos
- as batatas cortadas ao seu gosto, em metade ou em quatro

Leve um tacho ao lume com água, temperada com o caldo vegetal, um pouco de sal e o gengibre cortado em duas tiras. Deixe ferver e junte todos os ingredientes que cortou adicionando ainda o chouriço e a farinheira de soja (o chouriço e a farinheira de soja entram inteiros). Deixe que tudo coza por 8 a 10 minutos.
Escorra e reserve.
Corte o seitan em tiras ou às fatias. Numa frigideira, coloque o azeite, shoyu e o louro, assim como o seitan. Cozinhe por  4 a 5 minutos, mexendo sempre sem desfazer as fatias do seitan , só para o seitan tomar o sabor do molho, visto que o seitan não necessita de muito tempo para cozer (virá-lo de cada lado para absorver o molho).
Corte a farinheira e o chouriço de soja às rodelas. Numa travessa coloque os vegetais, as fatias de seitan ,assim como as rodelas do chouriço e da farinheira de soja. Decore com o  raminho de salsa e azeitonas (sugestão).
Sirva de imediato.